Hoe een oester te herkennen en te openen?

Leer een oester te openen!

Tips om oesters te proeven:

Zorg ervoor dat u gesloten oesters koopt en in de originele verpakking met een etiket waarop de houdbaarheidsdatum staat vermeld.

Open de oesters op het laatste moment, vlak voordat u ze gaat eten.

Gooi het eerste water weg, binnen enkele minuten na het openen van de oester zal het water zuiverder en lekkerder zijn.

Methode voor het openen van de creuse oesters:

Nooit forceren, de oesters moeten voorzichtig worden geopend!

1/ Was de oesters met een borstel onder een koud straaltje water.

2/ Plaats de oester in de linkerhand, de bolle kant onder, het scharnier naar u toe (linkshandigen: oester in de rechterhand, het scharnier naar de vingers toe)

3/ Houd uw Oestermes nr.09 goed vast door de vingers zeer ver naar voren op het lemmet te plaatsen, 1 tot 2 cm van de punt moet uitsteken tussen duim en wijsvinger.

4/ Op twee derde van de lengte van de spleet (beginnend bij het scharnier) gaat u voorzichtig met de punt van het mes naar binnen door lichte roterende bewegingen van de oester tegen het lemmet te maken en niet andersom.

5/ Ga met het lemmet naar binnen en snijd de spier door.

6/ Ga langs de spleet omhoog tot aan het scharnier door de bovenste schaal op te tillen en los te maken van de bovenste schelp.

Creuse of plat?

De platte oester is de oester die oorspronkelijk langs de Franse kust werd gevonden. Tegenwoordig wordt deze erg weinig geproduceerd. Hij wordt in Bretagne ook "belon" genoemd en "pied-de-cheval" voor de grootste versie.

De creuse oester komt het meeste voor. Deze oorspronkelijk Portugese oester kwam in de 19e eeuw in Frankrijk aan tot aan zijn slachting in het begin van de jaren 70. Hij werd vervangen door een oester van Japanse oorsprong.

Methode voor het openen van de platte oesters:

Nooit forceren, de oesters moeten voorzichtig worden geopend!

1/ Was de oesters met een borstel onder een koud straaltje water.

2/ Houd uw Opinel Oestermes nr.09 goed vast door de vingers op het lemmet zeer ver naar voren te plaatsen, 1 tot 2 cm van de punt moet uitsteken tussen duim en wijsvinger.

3/ Breng het lemmet ter hoogte van het scharnier naar binnen door de oester tegen het lemmet te duwen en niet andersom.

4/ Wrik het scharnier los met een draaibeweging.

5/ Snijd de spier door.

6/ Til de bovenste schelp op.

Een smaak toevoegen of niet?

Oorspronkelijk werd azijn of citroen toegevoegd om de versheid van de oester te controleren, die zich door de zuurgraad moest samentrekken. Om de smaken van het terroir van de oester beter te kunnen waarderen, proeft de purist hem rauw zonder iets toe te voegen, maar azijn en sjalot of citroen geven een afwisseling van het proefgenot ...

De traditie van een Savoyaards oestermes

Een Savoyaards mes om oesters te openen: dat is logisch!

Aan het begin van de 20e eeuw boden de Parijse restauranthouders schalen met geopenden oesters aan, klaar om te proeven. Om aan de groeiende vraag te voldoen, wierven ze veel oesterstekers; een van de eersten die werd aangenomen was een Savoyaard en hij bracht zijn streekgenoten op de hoogte van dit nieuwe beroep. De Savoyaarden togen tijdens de wintermaanden naar Parijs wanneer er voor hen weinig werk in de bergen was. Ze waren niet erg gevoelig voor de kou, ze konden als de besten buiten werken met hun handen in contact met het ijs.

Sindsdien zet de traditie zich voort, een oestersteker is vaak een Savoyaard

en met een Opinel op zak ...!

De maten?

De maten van de creuse oesters worden bepaald in verhouding tot hun gewicht. Hoe kleiner het nummer hoe groter de oester.

Er bestaan zes maten: van nr. 05 (tussen 30 en 45 g) tot nr.0 (zwaarder dan 150 g).

Belangrijk!

In contact met het water kan het houten heft zwellen en het lemmet blokkeren.

Het volstaat om het mes te laten drogen om het lemmet opnieuw erin en eruit te halen.