Uw winkelwagen
Je winkelwagen is leeg
€ 16,50
Het onderhoud van een mes is essentieel om een goede snijkwaliteit te garanderen en het gebruik te vergemakkelijken. Doordat ze regelmatig in aanraking komen met voedsel en keramiek van borden, is het belangrijk om messen te slijpen en hiervoor de verschillende gereedschappen en technieken te kennen. Opinel vertelt u alles over het slijpen van messen.
Wanneer moet u een mes slijpen?
Dit hangt af van het gevoel tijdens het gebruik, dit is voor iedereen verschillend. Ziet u dat het mes meer hakt dan snijdt? Dan is het tijd om hem te slijpen. Hoewel er geen regel is, raden we aan om het regelmatig te doen om de beste snijkwaliteit te garanderen.
Het is ook goed om te weten dat een mes zowel voor als na gebruik kan worden geslepen. Soms kunt u er tijdens het snijden van voedsel achter komen dat de snede moet worden geslepen. U hoeft dan alleen uw mes schoon te maken, af te drogen, te slijpen en af te vegen voordat u verder gaat met koken. Het mes moet tijdens het slijpen altijd schoon zijn om geen residu op het gereedschap achter te laten.
Hoe kunt u het beste uw messen slijpen?
Welke soorten messen kunnen worden geslepen?
Houd er rekening mee dat sommige messen niet kunnen worden geslepen. Dit is het geval bij gekartelde messen, broodmessen en dunschillers. Het is belangrijk om er elke keer dat u dit soort messen gebruikt, voor te zorgen dat de snede niet wordt beschadigd. Keuken-, tafel-, tuin- en kindermessen met een glad lemmet kunnen daarentegen wel worden geslepen.
Het is mogelijk om een lemmet van roestvrij staal te slijpen, evenals een lemmet van carbonstaal. Omdat carbonstaal echter minder hard is, is het gemakkelijker te slijpen en zijn er minder passages nodig.
Wat zijn de verschillende slijpgereedschappen?
Om te beginnen zijn er aanzetstalen verkrijgbaar van staal en diamant.
Een diamanten aanzetstaal wordt gebruikt voor messen met een versleten, beschadigde snede dat gemaakt moet worden. Het heeft kleine oneffenheden die het een meer schurende eigenschap geeft.
Een stalen aanzetstaal wordt meer gebruikt voor het onderhouden en regelmatig slijpen van messen. Het heeft lengtelijnen die u kunt voelen bij het aanraken. Het is gemagnetiseerd, waardoor het vijlsel na het slijpen op de staal blijft zitten en niet op het mes achterblijft.
Er zijn tevens andere gereedschappen voor het slijpen van messen, zoals slijpstenen of een handmatige slijper. De handmatige slijper is klein en gemakkelijk op te bergen en helpt bij het onderhouden van de snede. Het is eenvoudig in gebruik. Steek het mes, met de punt naar beneden, 6 tot 8 keer tussen de twee platen, zonder te veel te drukken. Om het slijpsel te verwijderen, dat wil zeggen de metaaldeeltjes die na het slijpen op de rand van de snede zijn achtergebleven, moet u het mes er 4 of 5 keer met de punt naar boven doorheen halen.
Als u thuis geen apparatuur heeft, kunt u twee messen horizontaal tegen elkaar slijpen in een hoek van ongeveer 20°, in de richting van de snede van de messen.
Aiguiseur manuel utilisé
Wat zijn de verschillende slijptechnieken?
Er bestaan 2 slijptechnieken met aanzetstalen, of ze nu van staal of diamant zijn.
De eerste methode wordt op hotelscholen geleerd. U kunt het beste een snijplank gebruiken om de tafel of de ondergrond waarop het slijpen wordt uitgevoerd niet te beschadigen. Het is raadzaam om het uiteinde van het staal in de gleuf van de plank te plaatsen om hem te stabiliseren. het aanzetstaal moet rechtop staan en stevig worden vastgehouden. Er moet een hoek van ongeveer 20° aangehouden worden tussen het lemmet en het aanzetstaal. Slijp het mes langzaam in de snijrichting, van de basis van het lemmet tot de punt. Deze beweging kan 6 tot 8 keer aan beide zijden van het lemmet worden uitgevoerd.
De tweede techniek wordt vaker door bijvoorbeeld slagers gebruikt. Dit keer wordt het aanzetstaal niet rechtop gehouden, het wordt horizontaal in de hand gehouden. Voer hetzelfde gebaar uit, nog steeds in een hoek van 20°, in de snijrichting tot de punt van het mes en neem hiervoor rustig de tijd. Om veiligheidsredenen is het beter om het mes van u af te slijpen in plaats van naar u toe, maar beide zijn mogelijk.
Deze twee technieken kunnen gebruikt worden voor keukenmessen, tafelmessen of zakmessen. Het is belangrijk om de hoek van 20° aan te houden om de snede niet te beschadigen met een te grote hoek, of het lemmet met een te kleine hoek. U moet ook oppassen dat u niet te hard drukt. Voor beginners raden we de eerste techniek aan die voor meer stabiliteit zorgt.
Hoe moet een aanzetstaal onderhouden worden?
Een aanzetstaal heeft niet veel onderhoud nodig. Veeg het na elk gebruik af met een schone doek om het resterende vijlsel te verwijderen. Het aanzetstaal hoeft niet ingevet te worden. Dit vermindert de grip en de messen hebben zo de neiging om te slippen en het slijpeffect gaat hierdoor verloren. Als het aanzetstaal vet wordt, moet u het schoonmaken met afwasmiddel.
Aanzetstalen van Opinel zijn uitgerust met een koordje aan het uiteinde van het handvat waarmee ze kunnen worden opgehangen. U kunt ze ook samen met ander keukengerei in een la opbergen.
Na verloop van tijd kan een aanzetstaal verslijten. Hij wordt gladder en verliest geleidelijk aan zijn slijpvermogen. Een diamanten aanzetstaal zal sneller verslijten dan een stalen aanzetstaal, omdat het wordt gebruikt om beschadigde snedes te repareren, waardoor het sneller beschadigd raakt. Dit gebeurt echter pas na enkele jaren.
