Sella di agnello arrosto e patate schiacciate

Ingrédients

  • 1 sella d'agnello (non preparata dal macellaio)
  • 6 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di timo
  • 1 kg di patate
  • 40 g di burro
  • 15-20 cl di latte
  • olio d'oliva
  • sale marino e pepe macinato
  • bobina di spago da cucina

Numero di persone: 4

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Temps total : 75 min.

Couteaux utilisés pour cette recette

Etapes

1-

Con un coltello da cucina, rimuovere la membrana (la pergamena) che ricopre le scoperchiature (la pelle che ricopre le costole). Disporre la sella, lato schienale, su un tagliere e rimuovere le parti di grasso e i canali ubicati tra le due punte di filetto. Staccare le due punte di filetto da ogni lato della colonna facendo passare la lama sotto e tagliando lungo la colonna. L'osso della colonna con le vertebre diventa visibile. Facendo scorrere la lama del coltello sotto le vertebre fino alla colonna, estrarre un filetto staccando la carne a mano a mano. Ripetere l'operazione dall'altro lato. Dopo aver messo l'osso completamente a nudo, rimuoverlo tirando e tagliando le eventuali aderenze. Tagliare i bordi delle scoperchiature a quadrati lasciandoli oltrepassare di 10 cm buoni.

2-

Preriscaldare il forno a 200°C. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello Chef. Far scaldare un filo d'olio d'oliva nella padella e far dorare la sella d'agnello da ogni lato. Disporla nel piatto per arrosto, aggiungere l'aglio, il rosmarino e il timo. Aggiungere sale e pepe, innaffiare con un filo d'olio d'oliva. Infornare per 30 minuti innaffiando con un po' d'acqua e rigirando la sella regolarmente. Ricoprire la sella d'agnello con carta alluminio e lasciare riposare per 15 minuti a forno spento.

3-

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Disporle nella pentola, ricoprire d'acqua fredda, aggiungere sale e portare a ebollizione. Cuocere le patate a fuoco lento per 20 minuti. Scolarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta aggiungendo il burro e il latte. Assaggiare e aggiustare il condimento.

4-

Con il coltello Chef, tagliare la sella d'agnello a fette spesse. Riempire ogni piatto con una fetta di sella arrosto, le patate schiacciate e ricoprire il tutto con il brodo di cottura.