Gebraden patrijs en fricassee van wilde paddenstoelen

Als het herfst wordt, lonkt het bos. Met de mand in de hand gaan we paddenstoelen plukken, mes op zak! Als we geluk hebben, gaan we naar huis met een mand vol cantharellen, girolles, gele stekelzwammen, trompetzwammen, eekhoorntjesbrood, melkzwammen, etc. Anderen gaan op jacht!

Gebraden patrijs en fricassee van wilde paddenstoelen

  • 2 geplukte en gestripte kippen
  • 2 takjes verse tijm
  • 50 g boter
  • 500 tot 750 g wilde paddenstoelen (cantharellen en girolles)
  • 2 sjalotten
  • 5 takjes platte peterselie
  • boerenbrood
  • 1 knoflookteentje
  • versgemalen zout en peper

Aantal personen: 2

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Aurélie Jeannette

De verschillende stadia:

1De patrijzen voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200° C. Kruid de binnenkant van de patrijzen en voeg een takje tijm toe. Kruid de patrijzen met peper en zout en bestrijk ze met de helft van de boter. Bak ze aan alle kanten bruin in een koekenpan. Leg in een braadslee en bak 30 minuten, bedruip regelmatig.

2Bereid de paddenstoelen

Borstel de champignons schoon en snijd ze in kleine stukjes als ze te groot zijn. Pel en snipper de sjalotten. Hak de peterselie fijn. Verhit de boter in een koekenpan en smelt de sjalotjes een paar minuten. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper, voeg de peterselie toe, roer door en haal van het vuur.

3Brood...

Snijd ondertussen 2 sneetjes boerenbrood. Grill ze en smeer ze in met knoflook.
 

4Bon appetijt!

Leg vlak voor het opdienen de sneetjes knoflookbrood op een serveerschaal, leg op elk sneetje een patrijs en schik de paddenstoelenfricassee eromheen. Direct serveren!