Perdices asadas y fricasé de setas

Con el otoño, el bosque nos llama. Con la cesta en la mano y el cuchillo en el bolsillo, salimos a coger setas. Si la suerte nos sonríe, llenaremos la cesta de chantarelas, rebozuelos, gamuzas, trompetas de la muerte, boletos, algodoncillos... Otros irán a cazar.

Perdices asadas y fricasé de setas

  • 2 perdices desplumadas y evisceradas
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 50 g de mantequilla
  • 500 a 750 g de setas (chantarelas y rebozuelos)
  • 2 chalotas
  • 5 ramitas de perejil de hoja plana
  • pan de pueblo
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta recién molida

Número de personas: 2

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Aurélie Jeannette

Las diferentes etapas:

1Preparación de las perdices

Precalentar el horno a 200°. Sazonar el interior de las perdices e introducir una ramita de tomillo. Salpimentar las perdices y untarlas con la mitad de la mantequilla. En una sartén, dorarlas por todos lados. Ponerlas en una bandeja para asar y hornear 30 minutos, rociándolas regularmente.

2Preparar las setas

Limpiar las setas con un cepillo y cortarlas en trozos pequeños si son demasiado grandes. Pelar y picar las chalotas. Picar el perejil. En una sartén, calentar la mantequilla y derretir las chalotas durante unos minutos. Agregar las setas y saltear durante 5 minutos a fuego alto. Salpimentar y agregar el perejil, mezclar y retirar del fuego.

3El pan...

Mientras tanto, cortar 2 rebanadas de pan de pueblo. Asarlas y frotarlas con ajo.
 

4buen provecho!

En el momento de servir, poner las rebanadas de pan con ajo en una bandeja, colocar una perdiz sobre cada una y disponer alrededor de ellas el fricasé de setas. ¡Para degustar de inmediato!