Perdreaux rôtis et fricassée de champignon des bois

Avec l'automne, la forêt nous appelle. Un panier à la main, nous partons à la cueillette des champignons, couteau dans la poche ! Si la chance nous sourit, nous rentrerons le panier rempli de chanterelles, girolles, pieds-de-mouton, trompettes-de-la-mort, cèpes, lactaires…

Perdreaux rôtis et fricassée de champignons des bois

  • 2 perdreaux plumés et vidés
  • 2 branches de thym frais
  • 50 g de beurre
  • 500 à 750 g de champignons des bois (chanterelles et girolles)
  • 2 échalotes
  • 5 branches de persil plat
  • pain de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre du moulin

Nombre de personnes : 2

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Aurélie Jeannette

Les différentes étapes :

1Préparer les perdreaux

Préchauffer le four à 200°. Assaisonner l’intérieur des perdreaux et y glisser une branche de thym. Saler et poivrer les perdreaux et les badigeonner de la moitié de beurre. Dans une poêle, les faire colorer sur tous les côtés. Les déposer dans un plat à rôtir et enfourner pour 30 minutes en arrosant régulièrement.

2Préparer les champignons

Nettoyer à la brosse les champignons et les détailler en petits morceaux s’ils sont trop gros. Eplucher et ciseler les échalotes. Ciseler le persil. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire fondre les échalotes quelques minutes. Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer et ajouter le persil, mélanger et retirer du feu.

3Le pain...

Pendant ce temps, couper 2 tranches de pain de campagne. Les griller et les ailler.

4Un seul mot à vous dire : régalez-vous !

Au moment de servir, poser les tranches de pain aillées dans un plat de service, déposer sur chacune, un perdreau et dresser autour la fricassée de champignons. A déguster aussitôt !