Gebratene Rebhühner und Waldpilzfrikassee

Wenn der Herbst kommt, ruft der Wald. Mit einem Korb in der Hand und einem Messer in der Tasche machen wir uns auf den Weg, um Pilze zu sammeln. Wenn wir Glück haben, kehren wir mit einem Korb voller Pfifferlinge, Semmel-Stoppelpilzen, Totentrompeten, Steinpilze und Milchlinge zurück.

Gebratene Rebhühner und Waldpilzfrikassee

  • 2 gerupfte und ausgenommene Rebhühner
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 50 g Butter
  • 500-750 g Waldpilze (Pfifferlinge)
  • 2 Schalotten
  • 5 Zweige glatte Petersilie
  • Landbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Personenzahl:2

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Aurélie Jeannette

Die einzelnen Schritte:

1Rebhühner zubereiten

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Innere der Rebhühner würzen und einen Thymianzweig hineinstecken. Rebhühner salzen und pfeffern und mit der Hälfte der Butter bestreichen. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten. In einen Bräter legen und für 30 Minuten in den Ofen schieben, dabei regelmäßig begießen.

2Die Pilze vorbereiten

Pilze mit einer Bürste putzen und in kleinere Stücke teilen, wenn sie zu groß sind. Schalotten schälen und schneiden. Petersilie klein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten einige Minuten darin anschwitzen. Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang bei starker Hitze sautieren. Salzen, pfeffern und die Petersilie dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.

3Das Brot...

In der Zwischenzeit 2 Scheiben Bauernbrot aufschneiden. Brotscheiben grillen und mit Knoblauch bestreuen.
 

4Guten Appetit

Vor dem Servieren die mit Knoblauch bestreuten Brotscheiben auf einen Servierteller legen, darauf je ein Rebhuhn setzen und das Pilzfrikassee darum herum anrichten. Sofort genießen!