Pernici arrosto e fricassea di funghi di bosco

Con l'autunno il bosco ci chiama. Con il cestino in mano partiamo in cerca di funghi, con tanto di coltello in tasca! Se la fortuna ci sorriderà, torneremo a casa con un cestino pieno di cantarelli, finferli, steccherini, trombette dei morti, porcini, lattari... E altri ne coglieremo!

Pernici arrosto e fricassea di funghi di bosco

  • 2 pernici spennate e eviscerate
  • 3 rametti di timo fresco
  • 50 g di burro
  • Da 500 a 750 g di funghi di bosco (cantarelli e finferli)
  • 2 scalogni
  • 5 gambi di prezzemolo a foglia piatta
  • pane casereccio
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale e pepe macinato

Numero di persone: 2

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Aurélie Jeannette

Le diverse fasi:

1Preparazione delle pernici

Preriscaldare il forno a 200°C. Condire l'interno delle pernici e infilarvi un rametto di timo. Salare e pepare le pernici e spennellarle con metà del burro. In una padella farle dorare su tutti i lati. Disporle in una teglia e infornare per 30 minuti, irrorandole regolarmente.

2Preparare i funghi

Pulire i funghi con uno spazzolino e tagliarli a pezzetti se sono troppo grandi. Sbucciare e tritare gli scalogni. Tritare il prezzemolo. In una padella scaldare il burro e cuocere gli scalogni per qualche minuto. Aggiungere i funghi e farli rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo, mescolare e togliere dal fuoco.

3Il pane...

Nel frattempo tagliare 2 fette di pane casereccio. Grigliarle e spalmarle con l'aglio.
 

4Buon Appetito!

Al momento di servire, disporre le fette di pane all'aglio in un piatto da portata, adagiare su ciascuna una pernice e distribuire attorno la fricassea di funghi. Da gustare subito!