Kweeperenpasta voor een kaasplateau van onze alpenweiden

Het kweeperenseizoen is kort! Dus om nog lang van de smaak ervan te genieten, maak je een kweeperenpasta. Die gaat heel goed samen met geitenkaas, schapenkaas of tomme de Savoie, oude Comté of Beaufort d'Alpage!

Kweeperenpasta voor een kaasplateau van onze alpenweiden

  • 1 kg kweeperen
  • 250 g blonde rietsuiker
  • ongeveer 75 cl water
  • Drogen: enkele dagen

De verschillende stadia:

1De kweeperen bereiden

Wrijf met een doek voorzichtig over de kweeperen om het fijne dons dat ze bedekt te verwijderen en ze te laten glanzen. Snijd de kweeperen in vieren. Verwijder het klokhuis en de zaadjes (en zet apart).

2Koken

Leg de stukken kweepeer in een stoofpan met dikke bodem en bedek met water. Breng alles aan de kook en laat ongeveer dertig minuten verder sudderen tot het fruit zacht is.

3Het is bijna klaar...

Giet af en vang het kookvocht op dat gebruikt zal worden om een gelei te maken! Pureer of mix de kweeperen. Weeg de puree af en voeg dezelfde hoeveelheid suiker toe. Giet in een stoofpan met dikke bodem (of confituurpan) en laat het op laag vuur koken, onder zeer regelmatig roeren, tot de kweeperenpasta loslaat van de wanden van de pan.

4Drogen

Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol de pasta uit tot een dikte van 2 cm. Strijk het oppervlak glad en laat het enkele dagen drogen.

5Je hoeft alleen maar te genieten!

Zodra de kweeperenpasta droog is, is hij klaar om te eten! Serveer er als begeleiding een heerlijk royaal kaasplateau bij.

Aurélie Jeannette

Bonus: het recept voor kweeperengelei!

Doe de klokhuizen en zaden van de kweeperen in een steelpan en bedek ze met water. Breng dit aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Filter dit. Voeg dit sap toe aan het sap van het koken van de kweeperen en weeg af. Giet het in een steelpan met zware bodem en voeg 80% suiker toe. Breng het aan de kook en laat het nog ongeveer 30 minuten koken. Controleer met een koud bord: als een druppel siroop die schuin op een koud bord wordt gegoten er niet afloopt, is de gelei klaar. Zet het vuur uit. Vul de vooraf gesteriliseerde potten. Dek ze af zodra de gelei dik begint te worden.