Pâte de coing pour plateau de fromage de nos alpages

La saison des coings est courte ! Alors pour se régaler longtemps de leur parfum, on en prépare une pâte de coing. Elle accompagnera très bien un fromage de chèvre, une tomme de brebis ou de Savoie, un vieux comté ou un Beaufort d’Alpage !

Pâte de coing

  • 1 kg de coings
  • 750 g de sucre de canne blond
  • environ 70 cl d'eau
  • quelques jours de séchage

Les différentes étapes :

1Préparer les coings

A l’aide d’un torchon, frotter soigneusement les coings pour enlever le fin duvet qui les recouvre et les faire briller. Tailler les coings en quartier. Retirer le cœur et les pépins (et les réserver).

2La cuisson

Dans une cocotte à fond épais, placer les morceaux de coings et couvrir d’eau. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à frémissement pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

3C'est bientôt prêt...

Egoutter en récupérant bien le jus de cuisson qui servira à préparer une gelée! Passer les coings au presse-purée ou les mixer. Peser la purée et ajouter le même poids de sucre. Verser dans une cocotte à fond épais (ou une bassine à confiture) et faire cuire à feu doux en remuant très régulièrement jusqu’à ce que la pâte de coings se décolle des bords de la casserole.

4Le séchage

Recouvrir un plateau d’une feuille de papier cuisson et y étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Lisser la surface et laisser sécher plusieurs jours.

5Plus qu'à déguster !

Dès que la pâte de coings est sèche, elle est prête à être dégustée ! A servir pour accompagner un beau et bon plateau de fromage.

Aurélie Jeannette

Bonus, la recette de la gelée de coing ! 

Dans une casserole, placer les cœurs et les pépins de coings et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer. Ajouter ce jus à celui de la cuisson des coings et le peser. Verser dans une casserole à fond épais et ajouter 80% de sucre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson environ 30 Vérifier la cuisson avec une assiette froide: si une goutte de sirop versée dans une assiette froide inclinée ne coule pas, alors la gelée est prête. Arrêter la cuisson. Remplir les pots préalablement stérilisés. Couvrir dès que la gelée prend.