Dulce de membrillo para tabla de quesos de nuestros pastos alpinos

¡La temporada del membrillo es corta! Por eso, para disfrutar durante mucho tiempo de su aroma, preparamos un dulce de membrillo. Combina muy bien con un queso de cabra, un queso de oveja o de Saboya, un viejo Comté o un Beaufort d'Alpage.

Dulce de membrillo para tabla de quesos de nuestros pastos alpinos

  • 1 kg de membrillos
  • 750 g de azúcar moreno de caña
  • unos 75 cl de agua
  • Secado: unos días

Las diferentes etapas:

1Preparación de los membrillos

Con un paño, frotar cuidadosamente los membrillos para quitar la fina pelusa que los recubre y hacer que brillen. Cortar los membrillos en cuartos. Retirar el corazón y las semillas (y reservar).

2Cocinar

En una cazuela de fondo grueso, colocar los trozos de membrillo y cubrir con agua. Llevar a ebullición y seguir cocinando a fuego lento durante unos treinta minutos hasta que la fruta esté muy tierna.

3Está casi listo...

Escurrir recogiendo los jugos de la cocción, que servirán para preparar una gelatina. Pasar los membrillos por un pasapuré o batirlos. Pesar el puré y añadir el mismo peso de azúcar. Verter en una cacerola de fondo grueso (o recipiente para mermelada) y cocinar a fuego lento, removiendo regularmente, hasta que la pasta de membrillo se desprenda de los bordes de la cacerola.

4Secado

Cubrir una bandeja con una hoja de papel de horno y extender la pasta en 2 cm de espesor. Alisar la superficie y dejar secar varios días.

5Disfrute de su comida!

Tan pronto como el dulce de membrillo esté seco, estará listo para degustarlo. Servir para acompañar una hermosa y buena tabla de quesos.

Aurélie Jeannette

El extra: ¡la receta de gelatina de membrillo!

En una cacerola colocar los corazones y las semillas de membrillo y cubrir con agua. Llevar a ebullición y reducir a la mitad. Filtrar. Añadir este jugo al de cocción de los membrillos y pesarlo. Verter en una cacerola de fondo grueso y agregar el 80% de azúcar. Llevar a ebullición y seguir cocinando durante unos 30 minutos. Comprobar la cocción con un plato frío: si una gota de almíbar vertida en un plato frío inclinado no gotea, entonces la gelatina está lista. Detener la cocción. Llenar los frascos previamente esterilizados. Cubrir cuando la gelatina cuaje.