Quittenpaste für eine Käseplatte mit Käse von unseren Almen

Die Quittensaison ist kurz! Um sich also lange an ihrem Duft zu erfreuen, bereitet man aus Quitten eine Quittenpaste zu. Sie passt sehr gut zu Ziegenkäse, Tomme de Brebis oder Tomme de Savoie, einem alten Comté oder einem Beaufort d'Alpage!

Quittenpaste für eine Käseplatte mit Käse von unseren Almen

  • 1 kg Quitten
  • 750 g heller Rohrzucker
  • ca. 75 cl Wasser
  • Trocknung: einige Tage

Die einzelnen Schritte:

1Quitten vorbereiten

Mit einem Küchentuch die Quitten gründlich abreiben, um den feinen Flaum auf ihnen zu entfernen und sie zum Glänzen zu bringen. Die Quitten in Viertel schneiden. Herz und die Kerne entfernen (und beiseitelegen).

2Kochen

Die Quittenstücke in einen Schmortopf mit dickem Boden legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.

3Es ist bald fertig...

Wasser abgießen und die Flüssigkeit auffangen, damit Sie sie für die Zubereitung von Gelee verwenden können. Die Quitten durch eine Kartoffelpresse drücken oder im Mixer pürieren. Püree abwiegen und gleiches Gewicht an Zucker hinzufügen. In einen Topf mit dickem Boden (oder eine Marmeladenschüssel) geben und bei schwacher Hitze unter häufigem, regelmäßigem Rühren kochen, bis sich die Quittenmasse vom Topfrand löst.

4Trocknung

Ein Tablett mit einem Blatt Backpapier auslegen und die Paste darauf 2 cm dick ausrollen. Oberfläche glätten und mehrere Tage trocknen lassen.

5Nur noch probieren!

Sobald die Quittenpaste trocken ist, ist sie bereit zum Verzehr! Zu einer schönen und reichhaltigen Käseplatte servieren.

Aurélie Jeannette

Als Bonus: Rezept für Quittengelee!

Quittenkerne und -schalen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen. Filtern. Diesen Saft zu dem Kochsud der Quitten geben und abwiegen. In einen Topf mit dickem Boden geben und 80 % Zucker hinzufügen. Aufkochen und ca. 30 Minuten weiterkochen lassen. Mit einem kalten Teller prüfen, ob das Gelee fertig ist: Wenn ein Tropfen Sirup auf einem kalten, schräg gehaltenen Teller nicht fließt, ist das Gelee fertig. Kochvorgang beenden. Gelee in die zuvor sterilisierten Gläser. füllen Abdecken, sobald das Gelee fest ist.