Opinel door de ogen van Luca Caglioni

Maak kennis met Lucas Caglioni, chef-kok bij de kookschool van Alain Ducasse.

Luca Caglioni

Kunt u uzelf in enkele woorden voorstellen?

 

Ik heet Luca, ik ben chef-kok bij de kookschool van Alain Ducasse. 

Kun je ons iets vertellen over je achtergrond? 

 

Ik ben afgestudeerd aan de hotelschool in Italië en werd opgeleid door chef-koks Preud'homme en Patrick Laurent, leden van de "Cuisiniers Français". 

In 2006 kwam ik bij het keukenteam van Hotel Lotti in Parijs. 

Daarna werkte ik samen met chef-kok Alain Cirelli in Purgatoire-54 Paradis, voordat ik chef-trainer werd op de École Ducasse-campus in Meudon. 

Ik ben nu chef-kok in de Paris Studio. 

Hoe is die passie voor koken ontstaan?

Al mijn dierbaarste jeugdherinneringen zijn aan familiemaaltijden of gastronomische ontdekkingen. Koken is altijd een deel van mijn leven geweest! 

Wat zijn de plannen voor dit jaar in de École Ducasse - Paris Studio? 

Dit jaar krijgen twee keukens een facelift: de keukens Truffe en Olive, beide ontworpen om de ervaring van onze klanten te verbeteren en moderne, gastvrije ruimtes te bieden. 

We lanceren ook elk jaar nieuwe cursussen om in te spelen op nieuwe trends. In 2024 zijn er bijvoorbeeld cursussen over 100% veganistisch koken in batches. 

Wat heeft jullie doen besluiten om met ons samen te werken? 

De messen van Opinel zijn van onschatbare waarde voor onze school.

Met de juiste hulpmiddelen wordt het delen van kennis eenvoudiger. 

Heb je een bepaalde herinnering aan Opinel? 

Dat zijn de zakmessen die we meenamen op onze bergwandelingen. De herinnering staat voor altijd in ons geheugen gegrift! 

Wat is uw favoriete Opinel mes om mee te koken? 

De santoku! Hij is zowel veelzijdig als sterk.