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Conozcamos a Lucas Caglioni, chef ejecutivo de la escuela de cocina de Alain Ducasse.
Luca Caglioni
¿Podéis presentaros en pocas palabras?
Mi nombre es Luca, chef ejecutivo de la escuela de cocina de Alain Ducasse.
¿Puedes contarnos algo sobre ti?
Graduado en la escuela de hostelería de Italia, fui formado por los Chefs Preud'homme y Patrick Laurent, miembros de los «Cuisiniers Français».
En 2006 me incorporé al equipo de cocina del hotel Lotti de París.
Posteriormente, trabajé junto al chef Alain Cirelli en Purgatoire-54 Paradis, antes de hacerme chef formador en el campus de Meudon de la École Ducasse.
Ahora soy chef ejecutivo en Paris Studio.
¿Cómo surgió esta pasión por la cocina?
Todos mis mejores recuerdos de la infancia están relacionados con comidas familiares o descubrimientos gastronómicos. ¡La cocina siempre ha tenido un papel destacado en mi vida!
¿Cuáles son los proyectos para este año en la École Ducasse - Paris Studio?
Este año se renuevan dos cocinas: la cocina Trufa y Oliva, siempre con el objetivo de mejorar la experiencia de nuestros clientes y ofrecer espacios modernos y acogedores.
También lanzamos nuevos cursos cada año, respondiendo a las nuevas tendencias. Por ejemplo, en 2024 encontrarás cursos de batch cooking 100 % vegano.
¿Qué te animó a colaborar con nosotros?
Los cuchillos Opinel son unos compañeros inestimables para nuestra escuela.
Compartir conocimientos resulta más fácil con las herramientas adecuadas.
¿Tienes algún recuerdo relacionado con Opinel?
Son las navajas que nos acompañaron durante nuestras caminatas por la montaña. ¡Su recuerdo se ha quedado grabado en nuestra memoria!
¿Cuál es tu cuchillo Opinel favorito para cocinar?
¡El Santoku! Es versátil y potente al mismo tiempo.
