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Partons à la rencontre de Lucas Caglioni, chef exécutif à l'école de cuisine d'Alain Ducasse.
Luca Caglioni
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je m'appelle Luca, chef exécutif de l'école de cuisine d'Alain Ducasse.
Pouvez-vous nous présenter votre parcours ?
Diplômé de l'école hôtelière en Italie, j'ai été formé par les Chefs Preud'homme et Patrick Laurent, membres des "Cuisiniers Français".
En 2006, j'ai rejoint l'équipe de cuisine de l'hôtel Lotti à Paris.
Par la suite, j'ai travaillé aux côtés du chef Alain Cirelli au Purgatoire-54 Paradis, avant de devenir chef formateur au campus de Meudon de l'École Ducasse.
Je suis maintenant chef exécutif au Paris Studio.
Comment vous est venue cette passion pour la cuisine ?
Tous mes plus beaux souvenirs d'enfance sont associés à des repas en famille ou à des découvertes gastronomiques. La cuisine a toujours fait partie de ma vie !
Quels sont les projets pour cette année à l'École Ducasse - Paris Studio ?
Cette année, deux cuisines font peaux neuves : la cuisine Truffe et Olive, toujours dans une logique d'améliorer l'expérience de nos clients et de proposer des espaces modernes et conviviaux.
Nous lançons également chaque année des nouveaux cours répondant ainsi aux nouvelles tendances, en 2024 vous trouvez des cours sur le batch-cooking 100% végan par exemple.
Qu'est-ce qui vous a donné envie de collaborer avec nous ?
Les couteaux Opinel sont des compagnons inestimables pour notre école.
Avec les outils adaptés, le partage du savoir-faire devient plus aisé.
Avez-vous un souvenir qui se rattache à Opinel ?
Ce sont des couteaux de poche qui accompagnaient nos randonnées en montagne. Leur souvenir reste gravé dans nos mémoires !
Quel est votre couteau Opinel préféré pour cuisiner ?
Le santoku ! Il est versatile et puissant à la fois.
