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Mein Name ist Luca, ich bin Executive Chef der Kochschule von Alain Ducasse.
Ich habe in Italien die Hotelfachschule absolviert und wurde von den Küchenchefs Preud’homme und Patrick Laurent, Mitgliedern der „Cuisiniers Français“, ausgebildet.
Im Jahr 2006 trat ich dem Küchenteam des Hotels Lotti in Paris bei.
Danach arbeitete ich an der Seite von Chefkoch Alain Cirelli im Purgatoire-54 Paradis, bevor ich Chefausbilder auf dem Campus Meudon der École Ducasse wurde.
Heute bin ich Executive Chef im Paris Studio.
Meine schönsten Kindheitserinnerungen haben alle mit Familienessen oder kulinarischen Entdeckungen zu tun. Kochen war schon immer ein Teil meines Lebens!
Dieses Jahr werden wir zwei Küchen neu gestalten: die Küche Truffe und die Küche Olive, immer mit dem Ziel, das Erlebnis unserer Gäste zu verbessern und ihnen moderne und freundliche Räume zu bieten.
Wir führen auch jedes Jahr neue Kurse ein, um auf neue Trends zu reagieren. 2024 finden Sie z. B. Kurse über 100 % veganes Batch-Cooking.
Die Opinel-Messer sind für unsere Schule unentbehrlich.
Mit den richtigen Werkzeugen gelingt es, das eigene Savoir-faire mit anderen zu teilen.
Diese Taschenmesser haben uns auf unseren Bergtouren begleitet. Das bleibt einem im Gedächtnis!
Mit dem Santoku! Es ist vielseitig und kraftvoll zugleich.
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