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Incontriamo Lucas Caglioni, executive chef della scuola di cucina di Alain Ducasse.
Luca Caglioni
Desidera dire qualche parola di presentazione?
Mi chiamo Luca, executive chef della scuola di cucina di Alain Ducasse.
Puo parlarci del suo background?
Diplomato alla scuola alberghiera in Italia, sono stato formato dagli chef Preud'homme e Patrick Laurent, membri dei "Cuisiniers Français".
Nel 2006 sono entrato a far parte della brigata di cucina dell'Hotel Lotti a Parigi.
Successivamente, ho lavorato al fianco dello chef Alain Cirelli al Purgatoire-54 Paradis, prima di diventare chef docente presso il campus di Meudon dell'École Ducasse.
Ora sono executive chef presso Paris Studio.
Come è nata questa passione per la cucina?
Tutti i miei ricordi d'infanzia più belli sono legati ai pasti in famiglia o alle scoperte gastronomiche. La cucina ha sempre fatto parte della mia vita!
Quali sono i progetti di quest'anno all'École Ducasse - Paris Studio?
Quest'anno due cucine si rinnovano: le cucine Tartufo e Olivo, sempre con l'obiettivo di migliorare l'esperienza dei nostri clienti e offrire spazi moderni e accoglienti.
Inoltre avviamo nuovi corsi ogni anno, per adattarci alle nuove tendenze; nel 2024, ad esempio, troverete corsi sul batch-cooking 100% vegano.
Cosa lo ha spinto a collaborare con noi?
I coltelli Opinel sono compagni preziosi per la nostra scuola.
Con gli strumenti giusti, condividere il know-how diventa più semplice.
Ha un ricordo legato a Opinel?
Sono i coltelli tascabili che accompagnavano le nostre escursioni in montagna. Il loro ricordo rimane inciso nella memoria!
Qual è il suo coltello Opinel preferito per cucinare?
Il Santoku! È versatile e potente allo stesso tempo.
