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Mi chiamo Luca, executive chef della scuola di cucina di Alain Ducasse.
Diplomato alla scuola alberghiera in Italia, sono stato formato dagli chef Preud'homme e Patrick Laurent, membri dei "Cuisiniers Français".
Nel 2006 sono entrato a far parte della brigata di cucina dell'Hotel Lotti a Parigi.
Successivamente, ho lavorato al fianco dello chef Alain Cirelli al Purgatoire-54 Paradis, prima di diventare chef docente presso il campus di Meudon dell'École Ducasse.
Ora sono executive chef presso Paris Studio.
Tutti i miei ricordi d'infanzia più belli sono legati ai pasti in famiglia o alle scoperte gastronomiche. La cucina ha sempre fatto parte della mia vita!
Quest'anno due cucine si rinnovano: le cucine Tartufo e Olivo, sempre con l'obiettivo di migliorare l'esperienza dei nostri clienti e offrire spazi moderni e accoglienti.
Inoltre avviamo nuovi corsi ogni anno, per adattarci alle nuove tendenze; nel 2024, ad esempio, troverete corsi sul batch-cooking 100% vegano.
I coltelli Opinel sono compagni preziosi per la nostra scuola.
Con gli strumenti giusti, condividere il know-how diventa più semplice.
Sono i coltelli tascabili che accompagnavano le nostre escursioni in montagna. Il loro ricordo rimane inciso nella memoria!
Il Santoku! È versatile e potente allo stesso tempo.
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