LE TARTARE DE BOEUF - RMTV x OPINEL

Ingrédients pour le Tartare

300g de filet de boeuf
1 échalote
15g de gingembre frais
3brins de coriandre fraîche
1 gousse d'ail
5cl de sauce soja
5/6 gouttes de sauce Worcestershire
3cl d'huile de noix ou de sésame
Poivre noir du moulin
1 pincée de piment moulu (Cayenne ou Espelette)
3 cuillères à soupe de sésame doré
1 citron combawa

Nombre de personnes : 2

Préparation : 15 min.

Cuisson : 3 min.

Temps total : 20 min.

Ingrédients pour les pommes pailles

1 grosse pomme de terre
2l d'huile pour friture (colza, tournesol)
Fleur de sel

Couteaux utilisés pour cette recette

Etapes

1Le filet de boeuf

Découper le filet de boeuf en petits cubes, puis les disposer dans un bol.

2L'échalote et le gingembre

Ciseler l'échalote et le gingembre puis les ajouter à la viande.

3L'assaisonnement

Hacher la coriandre et l'ail, verser dans la préparation puis ajouter les sauces et épices, zester la moitié du combawa. Réserver au frais, filmer.

4Les pommes de terre

Laver, éplucher puis détailler la pomme de terre en julienne avec le T-duo Opinel.

5Les pommes pailles

Rincer puis sécher la julienne de pomme de terre dans un torchon propre.

6Cuisson des pommes pailles

Dans un bain d'huile à 170/180°C, faire colorer les filaments de pomme de terre jusqu'à obtention de la coloration désirée. Disposer sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile puis assaisonner aussitôt avec de la fleur de sel.

7Dernière étape

Dresser immédiatement le tartare à l'emporte-pièce accompagné d'un dôme de pomme pailles à côté, et bon appétit !