Linguine à la courge d'été avec citron, basilic et amandes grillées par Chef Mike

Ingrédients

  • 2 courges d'été jaunes moyennes, coupées en juliennes
  • 2 courges zucchini moyennes, coupées en juliennes
  • ½ paquet ou ½ lb de linguine sèche
  • 1 grosse échalote, émincée
  • 1-2 piments de Calabre, émincés (ou 1/8 c. à thé de flocons de piment)
  • 2-4 gousses d'ail, tranchées
  • 2 piments serrano, tranchés (facultatif si vous aimez le piquant)
  • 1 bouquet de basilic, en chiffonnade
  • 2 tasses de bébé roquette
  • 1 citron, zeste et jus
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • Un peu d'eau pour les pâtes
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive (plus si nécessaire)
  • 1 tasse de parmesan râpé, divisé
  • 1/3 tasse d'amandes effilées
  • 2 c. à soupe de beurre (pour la garniture aux amandes)
  • ½ tasse de chapelure
  • 3 c. à soupe de persil, haché et divisé
  • Sel et poivre au goût

Nombre de personnes : 2

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Temps total : 30 min.

Couteaux utilisés pour cette recette

Etapes

1Préparation des courgettes

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, utilisez l'éplucheur T-duo Opinel pour couper en julienne la courge jaune et les courgettes. Mettez-les de côté dans un bol et préparez le reste de vos ingrédients. Une fois l'eau salée portée à ébullition, faites cuire vos linguines jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 10-12 minutes).

2L'assaisonnement

Portez une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes, l'ail et les piments de Calabre jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques (environ 10 minutes). Laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, puis baissez le feu à moyen-doux.

3Les pâtes

Ajoutez les pâtes al dente dans la sauteuse et mélanger avec le mélange de vin blanc, le basilic et la roquette. Ajoutez le jus d'un citron et la moitié du parmesan râpé. Mélangez jusqu'à ce que la roquette soit flétrie.

4La courge

Ensuite, ajoutez la courge d'été et la courgette coupées en julienne avec une louche d'eau pour les pâtes et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez le tout jusqu'à ce que la courge soit flétrie et incorporée aux linguines. Faites cuire les pâtes à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Ajoutez plus de fromage, d'eau pour les pâtes ou d'huile d'olive à ce moment-là si nécessaire.

5La garniture

Pour la garniture aux amandes grillées, combinez les amandes effilées, le beurre, le zeste de citron et la moitié du persil haché dans une poêle à frire moyenne. Faites-les griller à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Remuez constamment la poêle pour que les amandes ne brûlent pas (environ 3 à 5 minutes).

6Pour la garniture aux amandes grillées, combinez les amandes effilées, le beurre, le zeste de citron et la moitié du persil haché dans une poêle à frire moyenne. Faites-les griller à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Remuez constamment la poêle pour que les amandes ne brûlent pas (environ 3 à 5 minutes).

Placez chaque portion de linguine et ajouter la garniture aux amandes, le parmesan râpé, le persil haché et l'huile d'olive extra vierge. Garnissez de tranches de citron et du reste du persil. Savourez !

 

Cette recette est une courtoisie de Chef Mike, un chef privé basé à Chicago, Illinois, et l'ambassadeur culinaire Opinel. En plus des recettes de saison, le Chef Mike passera les prochains mois à offrir des conseils et des astuces pour cuisiner à la maison et à l'extérieur avec Opinel.

(c) Mike Kubiesa