Recette : Burger terroir à la raclette de Savoie

Du fast-food? Pas tant que ça! Avec ces burgers maison, on prend le temps de cuisiner...
Les buns lèvent lentement, le ketchup et les oignons caramélisent doucement. Avec son fromage de la région et sa poitrine fumée, ce grand classique de la cuisine américaine devient un généreux burger terroir, made in Savoie!

Ingrédients burgers

6 buns maison
600 g de steak de boeuf fraîchement haché
12 tranches fines de poitrine fumée
12 tranches de raclette de Savoie
ketchup au vinaigre balsamique
confit d’oignon
sauce blanche

Nombre de personnes : 6

Préparation : 40 min.

Cuisson : 40 min.

Temps total : 80 min.

Ingrédients buns maison

25 cl de lait
20 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à soupe de sucre de canne blond
250 g de farine de blé T65
250 g de farine de blé T110
1 c. à café de sel marin
1 oeuf
50 g de beurre
5 cl de lait
1 poignée de graines de sésame

Ingrédients ketchup au vinaigre balsamique

2 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de chair de tomates en conserve
50 g de sucre de canne blond
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café d’herbes de Provence

Ingrédients confit d’oignon

6 oignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sucre de canne blond

Ingrédients sauce blanche

6 c. à soupe de yaourt grec
3 c. à soupe de crème fraîche
1,5 c. à café de moutarde de Dijon
6 cornichons
sel marin et poivre du moulin

Recette burger savoyard maison Opinel

Etape

1Préparation des buns maison

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait (pas plus de 40°C). Délayer la levure avec le lait tiédi et le sucre. Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, disposer la farine et le sel, et mélanger. Ajouter l’œuf battu en omelette et la préparation lait-levure-sucre. Pétrir une dizaine de minutes. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau. Faire lever la pâte entre 1 heure et 1h30 dans un endroit chaud (25 à 30°C) à l’abri des courants d’air : elle doit doubler de volume. Diviser la pâte en 6 pâtons de 150 g environ et former 6 boules. Les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame et aplatir légèrement. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 240 °C. Baisser la température du four à 180 °C et enfourner pour 15 minutes dans la partie basse du four.

2Préparer le ketchup au vinaigre balsamique

Peler, dégermer et hacher l’ail. Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter la chair de tomates, le sucre, le vinaigre balsamique et les herbes de Provence. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir avant de servir.

3Préparer le confit d'oignon

Peler les oignons, les couper en deux et les émincer finement. Dans une poêle chaude huilée, faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson à feux doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils colorent. Réserver.

4Préparer la sauce blanche

Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche avec la moutarde. Hacher les cornichons et les ajouter à la sauce. Saler et poivrer. Mélanger.

5Préparation des burgers

Préchauffer le four en position grill à 210°. Couper les pains en deux et les déposer sur une plaque de cuisson, la mie sur le dessus. Avec le steak haché, former 6 boules et les aplatir. Faire chauffer une poêle et faire revenir les tranches de poitrine. Dans une autre poêle, faire griller les steaks puis ajouter 2 tranches de raclette sur le dessus. Placer sous le grill, le temps que le fromage fonde en même temps que la plaque de pains. Monter les burgers : sur le pain du dessous, napper de sauce blanche, recouvrir d’oignons confits, disposer un steak avec sa raclette fondue, garnir de 2 tranches de poitrine et refermer avec le pain du dessus tartiné de ketchup. Servir aussitôt avec des frites de pommes de terre et le ketchup au vinaigre balsamique!