Chef Andrea Larossa

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je m'appelle Andrea Larossa et je suis le chef & patron 1 étoile Michelin du restaurant « Andrea Larossa » à Alba dans le Piémont. Je suis autodidacte, passionné et dévoué à mon travail. Je transforme ma créativité en plats, en gardant toujours à l'esprit l'idée de tradition et d'"italianité".

Quel est votre premier souvenir Opinel ?

Je suis né dans le Piémont, une région riche en forêts et en produits dérivés. Le n° 8 est le couteau que j'ai emprunté à mon beau-père pour aller dans les bois... toujours avec la marque des 5 doigts.

Pour beaucoup, Opinel est synonyme de tradition et de savoir-faire. Pour vous, quelles sont les valeurs véhiculées par l'Opinel ?

Vérité et tradition, quand je tiens un couteau Opinel, c'est ce qu'il me transmet. Le bois du manche fait corps avec moi et transmettra un jour, je l'espère, ma passion à mon fils.

Si vous deviez en choisir un seul, quel serait votre couteau Opinel de référence ?

Certainement le couteau Chef Les Forgés 1890 qui représente pour moi et ma cuisine la juste puissance et le raffinement. Je ne m'en sépare jamais et malheur à celui qui le touche.