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Afilar los cuchillos no es siempre una tarea fácil: es necesario utilizar unas buenas herramientas y conocer las técnicas adecuadas para conseguir un afilado impecable.
En este artículo, te damos una serie de consejos para afilar tus cuchillos con la piedra, una herramienta ancestral dotada de una gran eficacia. Descubre sus orígenes, los cuchillos que permite afilar, las diferencias con las otras herramientas de afilado, el modo de uso y cómo mantenerla en excelentes condiciones.
origine pierre à aiguiser
¿Cuáles son los orígenes de la piedra de afilar?
La piedra es la herramienta original del afilador. De hecho, se trata de la primera herramienta de afilado que se comenzó a utilizar. Originalmente, los campesinos se servían de ella para afilar sus guadañas cuando estaban cortando heno, desplazando la piedra a lo largo de la hoja. Aunque el modo de uso puede haber cambiado un poco a lo largo del tiempo, la piedra es a día de hoy una de las herramientas más utilizadas para afilar los cuchillos.
Pero, ¿qué hay del origen de la piedra? Se trata de un elemento natural que proviene principalmente de las canteras y está compuesto a menudo de gres o de pizarra.
Las piedras se diferencian las unas de las otras según el tipo de grano que poseen. De hecho, algunas son más gruesas en términos de grano y servirán para afilar los cuchillos más dañados. En cambio, otras son más finas y permiten afilar cualquier tipo de cuchillo, pudiendo dedicar así más tiempo a aquellos que lo necesitan.
La piedra que te ofrecemos en Opinel viene de Lombardía y posee un grano fino. La piedra de Lombardía es muy conocida por su calidad: presenta una superficie totalmente regular y no posee ninguna veta que pueda interferir en el proceso de afilado.
¿Se puede utilizar la piedra para afilar cualquier cuchillo?
La piedra es una herramienta que permite afilar cualquier tipo de cuchillo, excepto aquellos que poseen una hoja microdentada (por ejemplo, los cuchillos dentados o los cuchillos de pan). Igualmente, las navajas de bolsillo, los cuchillos de cocina, de mesa, de jardín, los corquetes, las tijeras de podar o incluso las tijeras convencionales también se pueden afilar con la piedra. Al mismo tiempo, también se pueden afilar con la piedra los cuchillos con hoja con borde redondo: tan solo hay que seguir cuidadosamente el filo de corte y el borde redondo.
No obstante, es necesario permanecer atento con las hojas poliglaseadas o las hojas negras, que se pueden dañar más fácilmente durante el afilado. Es necesario respetar un ángulo de 20° entre la piedra y la hoja.
Aiguisage couteaux pierre à affûter
¿Cómo se debe utilizar la piedra?
En primer lugar, es necesario saber que es importante afilar los cuchillos con regularidad. Los profesionales afilan sus cuchillos antes de casi cada uso.
La primera etapa consiste en remojar la piedra en agua durante unos minutos antes de su uso para que esté bien humedecida. Es importante mojar la piedra para que la limadura del acero y el polvo de la piedra no se atasquen en las porosidades. Una vez que la piedra esté bien húmeda, es hora de pasar al afilado. Se aconseja dejar un ángulo de 20° entre la hoja y la piedra para no dañar ni la hoja ni el filo de corte. Para asegurarte de que el ángulo es de 20°, simplemente sitúa el pulgar en la parte posterior de la hoja y colócalo contra la piedra.
Aiguisage couteaux pierre à affûter
Después, desplaza el cuchillo hacia el exterior, efectuando una ligera presión y siguiendo todo el filo de corte. Si afilas regularmente tus cuchillos, basta con realizar 5 pasadas. Luego, gira el cuchillo hacia el otro lado y repite la misma operación, colocando esta vez el dedo índice en la parte posterior de la hoja para respetar el ángulo de 20°. Si la piedra comienza a secarse, no dudes en mojarla de nuevo.
Es posible que la piedra deje marcas en la hoja del cuchillo, como unos pequeños trazos blancos debido a la textura de la piedra. Por lo tanto, es importante limpiar el cuchillo con agua una vez finalizado el afilado o con un paño.
¿Cómo se debe mantener la piedra?
La piedra no requiere mucho mantenimiento. Una vez que hayas acabado con la piedra, simplemente enjuágala con agua para retirar el polvo de la piedra y la limadura del acero. Así evitarás que se atasque. Después, déjala secar de forma natural y guárdala en un cajón, por ejemplo. No es necesario lavarla en el lavavajillas, ni utilizar jabón, ni detergente ni una esponja: con agua basta.
La piedra no tiene una vida limitada, es prácticamente indestructible. Sin embargo, es importante que no se caiga al suelo, ya que se puede romper fácilmente.
¿Cuáles son las diferencias entre la chaira para afilar, el afilador manual y la piedra?
La piedra no es la única herramienta de afilado: también existen el pequeño afilador manual y la chaira de afilado. Encontrarás todos nuestros consejos para afilar nuestros cuchillos con una chaira de afilado en este artículo.
Realmente no existe una gran diferencia entre estas herramientas: la sensación, el ruido del afilado y el resultado son básicamente los mismos. Se trata más bien de una cuestión de afinidad que será diferente para cada persona. Sin embargo, el uso difiere entre la chaira de afilado y la piedra, y existen menos métodos para utilizar este último.
Nosotros ofrecemos dos tipos de piedras: la piedra natural rectangular de 10 cm y la piedra natural oval de 24 cm. Esta última es la piedra original, la piedra al agua, tallada en una sola cara. Esta piedra permite afilar los cuchillos de cualquier tamaño, mientras que la piedra rectangular de 10 cm se utiliza principalmente para los cuchillos pequeños con hojas de hasta 8 cm.
Ahora que lo sabes todo sobre las piedras para afilar, ¡tú eliges! No dudes en poner en práctica cada uno de los consejos que te hemos dado para dar una segunda vida a tus cuchillos.
