Recette Bouillon Asiatique

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Ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 5 cm de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 3 anis étoilé
  • 2 cuil. à café de graines de coriandre
  • 10 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • sel marin

Nombre de personnes : 4

Préparation : 25 min.

Cuisson : 40 min.

Temps total : 65 min.

Garniture

  • 2 choux pak-choï
  • 1 fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de nouilles de riz
  • 300 g de filet de poisson (saumon, daurade, cabillaud, …)
  • 1 grosse poignée d’herbes fraîches (basilic, coriandre, menthe, …)
  • 2 tiges de ciboule
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 citron vert
  • un filet de sauce soja

Etapes

1Préparer les légumes et les épices

Peler les carottes, laver le poireau, et les couper en rondelles. Éplucher l’oignon et le ciseler. Eplucher et tailler le gingembre en petits cubes. Peler et écraser les gousses d’ail du plat du couteau. Tailler en tronçons de 2 cm les tiges de citronnelle. Dans une cocotte chaude, faire torréfier les épices (anis étoilé, coriandre et poivre) sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les parfums se développent. Verser 1,5 l d’eau et ajouter les rondelles de carotte et de poireau, le gingembre, l’ail, la citronnelle et la feuille de laurier. Saler. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 30 minutes.

2Préparer la garniture

Pendant ce temps, préparer la garniture. Rincer et couper en deux les choux pak-choï. Laver le fenouil, raccourcir ses tiges et l’émincer. Laver et tailler en rondelles la branche de céleri. Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet. Avec le couteau effilé, émincer en fines lamelles les filets de poisson. Rincer, effeuiller et ciseler les herbes fraîches. Couper la ciboule et le piment en fines petites rondelles. Couper le citron vert en quartiers.

3Préparer le bouillon

Filtrer le bouillon et le reporter à ébullition. Ajouter les choux, le fenouil et le céleri, et faire cuire 8 minutes environ: les légumes doivent être encore un peu croquants. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec la sauce soja.

4Servir le plat

Garnir 4 bols avec les nouilles cuites, les légumes du bouillon et les lamelles de poisson. Verser dessus le bouillon bien chaud et servir. Chacun pourra ensuite garnir son potage d’herbes fraîches, de ciboule, de piment ou de jus de citron vert.