Caldo asiático

Ingrédients

  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 5 cm de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tallos de limoncillo
  • 3 anís estrellado
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 10 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • sal marina

Número de personas: 4

Préparation : 25 min.

Cuisson : 40 min.

Temps total : 65 min.

Para la guarnición

  • 2 coles pak choi
  • 1 hinojo
  • 1 rama de apio
  • 200 g de fideos de arroz
  • 300 g de filete de pescado (salmón, dorada, bacalao, etc.)
  • 1 buen puñado de hierbas frescas (albahaca, cilantro, menta, etc.)
  • 2 tallos de cebolleta
  • 1 pimiento rojo (opcional)
  • 1 lima
  • un chorrito de salsa de soja

Couteaux utilisés pour cette recette

Etape

1-

Pelar las zanahorias, lavar el puerro y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla y picarla. Pelar y cortar el jengibre en daditos. Pelar y aplastar los dientes de ajo con la hoja del cuchillo. Cortar los tallos de limoncillo en trozos de 2 cm. En una olla caliente, tostar las especias (anís estrellado, cilantro y pimienta) sin dejar de remover, hasta que los aromas se desprendan. Verter 1,5 l de agua y añadir las rodajas de zanahoria y de puerro, el jengibre, el ajo, el limoncillo y la hoja de laurel. Salar. Llevar a ebullición, cubrir y continuar la cocción a fuego lento durante 30 minutos.

2-

Mientras tanto, preparar la guarnición. Aclarar y cortar por la mitad las coles pak choi. Lavar el hinojo, recortar sus tallos y picarlo. Lavar y cortar en rodajas la rama de apio. Cocer los fideos de arroz como se indica en el paquete. Con el cuchillo afilado, cortar en láminas finas los filetes de pescado. Aclarar, deshojar y picar las hierbas frescas. Cortar la cebolleta y la guindilla en pequeñas y finas rodajas. Cortar la lima en cuartos.

3-

Colar el caldo y llevar a ebullición. Añadir las coles, el hinojo y el apio, y cocer durante unos 8 minutos: las verduras aún deben estar un poco crujientes. Probar y rectificar el condimento con la salsa de soja.

4-

Rellenar 4 boles con los fideos cocidos, las verduras del caldo y las tiras de pescado. Agregar sobre el caldo bien caliente y servir. A continuación, cada uno podrá aderezar su caldo con hierbas frescas, cebolleta, guindilla o zumo de lima.