Recette Nougat glacé aux pistaches et à la mangue

Temps

  • 1 mangue
  • 120 g de pistache
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 20 cl de crème fraîche liquide bien froide
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre de canne blond
  • 2 cuil. à soupe de miel + un peu pour la décoration

Nombre de personnes : 6

Temps total : 40 min.

Etapes

1Prépare la compote de mangue

A l’aide de l’éplucheur, pèle une mangue. Coupe des tranches de chair autour du noyau qui est long et plat. Ensuite coupe les tranches en petits cubes. Dépose les morceaux de mangue dans une casserole et fait chauffer avec 3 cuillerées à soupe de sucre. Laisse cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Laisse refroidir. Puis à l’aide d’un mixeur plongeant, mixe la compotée.

2Prépare les pistaches

Sur une planche, à l’aide du couteau concasse les pistaches. Tu peux aussi demander l’aide d’un adulte. Dans une poêle chaude, torréfie (fait légèrement griller) les pistaches sans cesser de les remuer. Ajoute le sucre glace et remue le temps que les pistaches caramélisent. Mets-les de côtés.

3Prépare la crème

Sépare les blancs des œufs. A l’aide d’un batteur électrique, fouette dans un grand saladier les jaunes d’œufs avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, fouette les blancs en neige pas trop ferme avec 2 cuillerées à soupe de miel. Puis avec une grande spatule, incorpore-les délicatement aux jaunes d’œufs. Maintenant, fouette la crème fraîche en chantilly. Ajoute la chantilly et les trois quart des pistaches caramélisées et remue très délicatement.

4Forme le nougat glacé

Recouvre les bords d’un moule à cake de film alimentaire. Dépose au fond, un peu de compotée de mangue. Verse la moitié de la crème, ajoute la moitié de la compotée, puis le reste de crème et de compotée. Donne quelques coups de cuillères et recouvre de film alimentaire. Place au congélateur pour au moins 6 heures.

5Pour servir

Démoule le nougat glacé dans un plat puis décore-le avec le reste de pistache caramélisée, des petits dés de mangue et un filet de miel.